吴江半成品方便菜价格服务为先「在线咨询」

1999年至2001年间，世界各个国家向配餐半成品市场推出了近850种新产品，显示出这一领域的发展潜力。据mintel公司提供的全部新产品资料显示，配餐市场基本被分为以下几部分：配餐中心、比萨饼和派、套餐及配餐半成品。在过去的几年里，配餐业一直稳步发展。配餐半成品品种已经达到4549种，其次是比萨饼和派达到3023种，而套餐要逊色一些，共596种。便捷菜行业，因进入门槛较低，加之国家相应的标准规范的制定相对落后，市场上产品质量参差不齐，因此，购买此类产品请尽量选择诸如好得睐、味滋鲜之类的品牌产品。

方便菜也包含了很多品种，比如蒸菜、卤菜、小炒等等，方便菜不仅仅是一些简单的菜，也有很多大菜。比如排骨

蜜汁烤排骨

1、排骨洗净，从中间切断；

2、排骨中加生抽、老抽。耗油、辣椒粉、盐拌匀腌制半天；

3、腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上，把剩余的腌料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀备用；

4、排骨上盖锡纸，烤箱预热200度，中层，烤15分钟后取出，把烤出的水分倒掉；

5、排骨摆在烤网上，刷一层拌好的蜂蜜水，继续烤10分钟后取出，刷油，撒上白芝麻和辣椒粉，继续烤五分钟即可。

净菜的操作要点说明：

①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要完全，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。快捷菜每天采购新鲜的食材，以卫生的初级加工、加以营养的搭配、并搭配给您。

②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。

(六)产品质量指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。

净菜的操作要点

1、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防治了病虫害药剂的原料，更应注意洗净，清除药害，一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸i钾液或每公斤600毫克浓度的漂白i粉先浸泡数分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。【烹调实例】鸡汁糯米笋：1、锅内放猪油烧至五成熟，下葱段，姜片，蒜片爆香。

2、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。

3、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激i素处理等几种方法。

4、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋，兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。