中秋礼盒常用指南 真滋味美食

方便菜也包含了很多品种，比如蒸菜、卤菜、小炒等等，方便菜不仅仅是一些简单的菜，也有很多大菜。比如：

百花鱼肚

〖菜系〗粤菜 【特点】 鱼肚***洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方

【菜 名】 百花鱼肚

【菜 系】 粤菜

【特 点】 鱼肚***洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方

【原 料】

炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。

 调料 鸡汤300克，料酒25克

制作过程】

(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 (2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。

 再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 (4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

油泡鱼青丸

〖菜系〗粤菜 【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。

【菜 名】 油泡鱼青丸

【特 点】 鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。

鱼青500克。大葱5克、生姜1。5克、胡椒粉0。5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7。5克、大蒜

取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。

 大蒜剁茸。用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟）捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油

什锦冬瓜帽

〖菜系〗粤菜 【特点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富

【菜 名】 什锦冬瓜帽

【特 点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富

冬瓜1个(重约2～2。

 5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许

【制作过程】

(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。

  (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。

  (5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成